Maak de pudding:

• Verwarm de melk in een steelpannetje op het vuur samen met het merg van de vanillestok
• Meng de suiker met het maïszetmeel en de eigelen in een kom tot een egaal mengsel
• Voeg een beetje van de warme melk toe aan de eigelen en roer los
• Giet het eimengsel bij de rest van de melk in de pan op het vuur
• Roer tot je een dikke pudding verkrijgt
• Stort de pudding in een kom
• Dek af met een laagje plasticfolie
• Laat afkoelen
• Doe de afgekoelde pudding in een spuitzak

Maak de bladerdeegjes:

• Snijd op 1 cm van de rand van de bladerdeegvierkantjes twee L vormen in het deeg met een scherp mesje
• Plooi ze over naar de overliggende hoeken tot een ruit
• Bestrijk met een losgeklopt eigeel
• Leg de bladerdeegjes op een met bakpapier beklede bakplaat
• Bak ze 15 minuten in een voorverwarmde oven van 200 graden
• Laat ze afkoelen

Afwerking:

• Spuit een laagje pudding op elk bladerdeegkoekje
• Verdeel er het rood fruit over
• Werk af met een laagje poedersuiker

Dit recept voor puddingkoffiekoekjes met rood fruit uitgeprobeerd?
Laat het mij weten via Instagram @stephanie_bex!

Dit recept kwam tot stand in samenwerking met Campina.