Enchiladas met kip
Enchiladas met kip
Hoofdgerecht
Zin in heerlijke enchiladas met kip die snel klaar zijn en bomvol smaak zitten? Met dit eenvoudige recept maak je een hartige Tex-Mex klassieker gevuld met malse kip, kleurrijke paprika, romige bonen en perfect gekruide rijst. De opgerolde tortilla’s gaan onder een laag gesmolten kaas de oven in, waardoor je een smeuïge, goudbruine schotel krijgt die niemand kan weerstaan. Serveer je enchilada’s met avocado, zure room, jalapeño en koriander voor die authentieke finishing touch. Een ideaal recept voor een gezellige doordeweekse maaltijd of een feestelijke avond met vrienden!
Wat heb je nodig?
Voor 4 personen:
- 1 ui, fijngesnipperd
- 1 teentje look, geperst
- 1 rode paprika, in blokjes
- 500 gr kipfilet, in blokjes
- 1 blik tomatenblokjes
- 1 blikje maïs
- 1 blikje rode bonen
- ½ tl komijn
- ½ tl paprikapoeder
- ½ tl gedroogde oregano
- 100 gr ongekookte rijst
- 8 tortillavellen
- 100 gr Entremont gratin geraspte kaas
- 1 avocado, in plakjes
- 1 potje zure room
- Enkele schijfjes jalapeno
- Enkele takjes koriander
- Peper – zout
- Olijfolie
Hoe maak je het?
- Fruit de ui en de look aan in een scheutje olijfolie
- Voeg de paprikablokjes toe en laat zacht stoven
- Doe vervolgens de blokjes kip erbij en laat garen
- Bevochtig het geheel met de tomatenblokjes en doe daarna nog de maïs en de rode bonen erbij
- Breng op smaak met komijn, paprikapoeder, gedroogde oregano, peper en zout.
- Kook de rijst beetgaar in gezouten water
- Giet af en laat uitlekken
- Roer de rijst vervolgens onder het kipmengsel
- Vul de wraps met het mensgel van kip en rijst
- Rol op en leg alle opgerolde tortillavellen naast elkaar in een ovenschaal
- Lepel er wat er nog overblijft van het kip- en rijstmengsel er over
- Bedek met een royale laag gemalen kaas
- Plaats in de oven onder de grill tot de kaas mooi goudbruin gesmolten is
- Werk de enchilada’s af met plakjes avocado, zure room, jalapeno en koriander
- Klaar!
Dit recept voor enchiladas met kip uitgeprobeerd? Laat het mij weten via Instagram @stephanie_bex!
Dit recept kwam tot stand in samenwerking met Entremont.
Categorieën:
Gevogelte
Ovenschotel
Tags:
comfort food
enchilada ovenschotel
enchiladas met kip
kip enchiladas
kip ovenschotel
makkelijk diner
Mexicaans koken
Mexicaans recept
ovengerecht met kip
Recept met kip
rijst en kip recept
snelle maaltijd
Tex-Mex gerecht
tortilla recept
Wraps met kip
Bekijk ook...
Ovenschotel met zalm en prei
Ovenschotels fotograferen, dat vind ik vaak een moeilijke klus. Meestal smaakt zo’n schaal vol lekkere ingrediënten echt heerlijk maar toch ziet het er maar “zo-zo” uit wanneer je het vastlegt…
Wraps met sticky halloumi
Nog op zoek naar een lekker lunchidee? Probeer deze heerlijke veggie wraps met sticky halloumi eens! Supersnel kaar en heerlijk van smaak. Halloumi vind ik een topproduct om mee aan…
Gevulde zoete aardappel met Mexicaanse kip
Van één grote, zoete aardappel een volwaardige maaltijd maken? Dat kan! En wel door ze lekker op te vullen en vervolgens te bestrooien met een flinke laag gemalen kaas. Want…
