Aspergeroomsoep
Aspergeroomsoep
Lunch
Voorgerecht
Soms moet het gewoon niet te ingewikkeld zijn. Deze aspergeroomsoep is daar voor mij het perfecte voorbeeld van: puur, zacht van smaak en echt zo’n gerecht waar je instant blij van wordt. Geen gedoe, gewoon goeie ingrediënten die hun werk doen. En toch… met een paar kleine extra’s maak je er meteen iets feestelijks van. De gerookte zalm geeft net dat beetje extra smaak en als je er wat opgelegde eidooier over raspt, maak je het ineens helemaal Paas-proof. Ideaal dus als je iets lekkers op tafel wil zetten zonder uren in de keuken te staan. Perfect als licht voorgerechtje met Pasen of gewoon omdat het aspergeseizoen er is en je er volop van wil genieten, net zoals ik!
Wat heb je nodig?
Voor 2 liter soep:
- 1 kg ongeschilde witte asperges
- 1,5 liter water
- 1 grote witte ui
- 4 blokjes kippenbouillon
- 250 ml culinaire room
- 100 gr gerookte zalm
- 1 el fijngehakte peterselie
- 1 opgelegde eidooier oftwel bottarga van ei (optioneel)
- peper – zout
- boter
Hoe maak je het?
- Schil de asperges en snijd ze in stukjes
- Doe de schillen van de asperges in een grote pot en voeg het water toe
- Breng aan de kook en laat 5 minuten doorkoken
- Zeef daarna de schillen uit het vocht en houd het vocht bij, de schillen heb je niet meer nodig
- Snijd de witte ui in grove stukken
- Smelt een klontje boter in dezelfde kookpot
- Stoof er de ui kort in aan
- Voeg de aspergestukjes toe
- Zet onder met het aspergevocht
- Doe de kippenbouillonblokjes er nog bij
- Breng het geheel aan de kook en laat 20 minuten zachtjes pruttelen
- Schenk vervolgens de culinaire room er nog bij
- Mix de soep vervolgens glad
- Proef en smaak indien nodig nog extra af met peper en zout
- Verdeel enkele stukjes zalm over diepe borden
- Schenk er de warme aspergesoep rond
- Werk af met de fijngehakte peterselie en rasp er optioneel nog wat opgelegde eidooier over voor een feestelijke toets
- Klaar!
Dit recept voor aspergeroomsoep uitgeprobeerd? Laat het mij weten via Instagram @stephanie_bex!
Categorieën:
Soep
Zuivel
Tags:
aspergeroomsoep
aspergeroomsoep recept
aspergeseizoen
aspergesoep
aspergesoep maken
aspergesoep recept
eenvoudig recept
Gerookte zalm
paasmenu
Pasen
romige soep
seizoensgebonden
soep
voorgerecht
witte asperges
Bekijk ook...
Bloemkool-broccolisoep met kaastoast
Nu het weer wat kouder begint te worden buiten komt er al wat vaker een dampend bordje soep op tafel, zoals deze bloemkool-broccolisoep met kaastoast. Ik maak meestal een grote…
Erwtensoepje met geitenkaas
Bij erwtensoep denk je misschien meteen aan de stevige versie met spliterwten en rookworst. Super lekker, maar echt typische winterkost. Maar ook tijdens het voorjaar lust ik wel eens een…
Luiewijvensoep – gemakkelijke tomatensoep
Luiewijvensoep, ik had er tot een tijdje geleden nog nooit van gehoord. Tot ik bij mijn goede vriend Toon ging eten en hij een zalig lekkere tomatensoep voor mij klaarmaakte.…
