• Rasp de courgetten met een grove rasp in stukjes
• Doe de stukjes in een theedoek en wring het al het vocht uit
• Doe de courgettepulp in een kom
• Voeg er het maïszetmeel, het ei, peper en zout aan toe
• Meng goed onder mekaar
• Verhit een klein scheutje olijfolie in een pan op het vuur
• Zet een dresseerrring in de pan en vul op met twee eetlepels van het beslag
• Verwijder de ring en laat het pannenkoekje onderaan goudbruin bakken
• Draai vervolgens om en laat ook de andere kant bakken
• Herhaal tot het beslag volledig opgebruikt is
• Schik een courgettepannenkoekje op een bord
• Lepel er wat verse kaas over
• Schik er een plakje zalm bovenop
• Herhaal dit enkele keren tot je een torentje hebt
• Bestrooi nog met wat dille alvorens te serveren
• Klaar!

Tips

• Deze courgettepannenkoekjes zijn ook heerlijk om tijdens een brunch te serveren, maak ze nog luxueuzer door ze af te werken met pakjes avocado en/of een gepocheerd eitje
• Ook lekker met zure room in plaats van verse kaas
• Deze courgettepannenkoekjes kan je zowel warm als koud eten

Dit recept voor courgettepannenkoekjes met zalm uitgeprobeerd?
Laat het mij weten via Instagram @stephanie_bex!

Dit recept kwam tot stand in samenwerking met Campina.