Wildragout met knolselderpuree
Wildragout met knolselderpuree
Hoofdgerecht
Deze wildragout met knolselderpuree is echt een fijn gerechtje op klaar te maken als je bezoek krijgt. En wel omdat je het helemaal op voorhand kan bereiden zodat je er geen werk meer aan hebt eens je gasten zijn toegekomen! Ik maak deze ragout met hertenstoofvlees maar je kan er gerust ook andere wildsoorten voor gebruiken. Everzwijn is ook een uitstekende keuze bijvoorbeeld! Overheerlijk in combinatie met een romige knolselderpuree en natuurlijk ook een glaasje rode wijn erbij!
Wat heb je nodig?
Voor 4 personen:
- 600 gr hertenstoofvlees (of everzwijnstoofvlees)
- 2 el bloem
- 1 ui
- 1 pastinaak
- 250 gr bruine champignons
- 200 ml rode wijn
- 800 ml wilfond
- 3 el bessenconfituur
- 1 knolselder
- 100 ml melk
- 200 ml room
- 200 gr boschampignons
- 1 el fijngehakte peterselie
- Peper – zout – nootmuskaat
- boter
Hoe maak je het?
- Verhit een klontje boter in een grote pot met een dikke bodem
- Schroei er het hertenstoofvlees in tot het mooi goudbruin gebakken is langs de buitenkant
- Bestrooi het vlees met een lepel bloem en roer goed om
- Snipper de ui fijn, snijd de pastinaak in blokjes en de champignons in plakjes
- Voeg alle groentjes bij de stukken vlees
- Bevochtig met de rode wijn en de wildfond
- Laat het geheel minimum anderhalf uur pruttelen op een zacht vuurtje
- Roer regelmatig om
- Schil ondertussen de knolselder en snijd hem in blokjes
- Kook de blokjes gaar in water met daarin ook een flinke scheut melk
- Giet de knolselder af en doe de blokjes in de blender
- Voeg de room, peper, zout en nootmuskaat toe
- Mix tot een gladde puree
- Bak de boschampignons in een klontje Solo Bakken & Braden
- Kruid ze met peper en zout
- Meng net voor het serveren nog de bessenconfituur onder het stoofvlees
- Serveer het wildstoofvlees met de knolselderpuree en de gebakken champignons
- Werk af met fijngehakte peterselie
- Klaar!
Dit recept voor wildragout met knolselderpuree uitgeprobeerd? Laat het mij weten via Instagram @stephanie_bex!
Categorieën:
Feest
Stoofpot
Wild
Tags:
Feestrecept
Knolselderpuree
recept
recepten
Stoofvlees wild recept
Stoofvlees wild rode wijn
Wildragout
Wildragout everzwijn
Wildragout hert
Wildragout met rode wijn
Wildstoofvlees
Bekijk ook...
Kalfsvlees met pastinaak-aardappelcrème en champignons
Een feestelijk hoofdgerecht waar weinig werk aan is? Check! Dit jaar staat er namelijk een heerlijk stukje kalfsvlees op mijn menu. Kalfsvlees is lekker veelzijdig, mals en enorm smaakvol. Ik…
Stoverij van hinde met wintergroentjes
De herfst is toch wel echt mijn favoriete seizoen moet ik zeggen. Zo kijk ik elk jaar weer uit naar zonnige herfstwandelingen, naar het vallen van de blaadjes, naar de…
Varkenshaasje met pommes duchesse van zoete aardappel
Alcohol drink ik niet zo heel vaak, sterke drank al helemaal niet. Maar in de keuken vind ik bepaalde dranken wel een meerwaarde hebben. Zo ben ik helemaal verzot op…
