Njammie njammie wat een vrolijk en lekker bordje is me dit! Ik wordt er zowaar helemaal blij van!

Ik maakte een puree van zoete aardappel (supergezond, echt een vitamine A bommetje) en deed er een gepocheerd eitje, spekjes en walnoten bij. Een topcombinatie als je ’t mij vraagt en helemaal lente-proof!

Nodig? (voor 2 personen)

Voor de puree van zoete aardappel:

• 3 zoete aardappelen
• 2 wortels
• 2 aardappelen
• peper – zout
• 1 tl kurkuma

Overig:

• 200 gr spekblokjes
• 1 el walnoten
• 1 handje rucola
• 2 eitjes
• peper – fleur de sel

Hoe?

Begin met de puree van zoete aardappel:

• Schil de aardappelen, wortelen en zoete aardappelen
• Snij alles in blokjes
• Kook gaar in gezouten water
• Giet af
• Mix tot een gladde puree
• Breng op smaak met peper, zout en kurkuma

Verder:

• Bak de spekblokjes krokant
• Hak de walnoten grof
• Pocheer de eitjes
• Schep de puree van zoete aardappel op een bordje
• Strooi er de spekjes en de walnoten over
• Leg er een gepocheerd eitje op
• Werk af met enkele blaadjes rucola, peper en fleur de sel
• Klaar!