Geen koffie of thee zonder.. juist ja.. koekje! Afgelopen weekend ging ik nog eens aan het bakken en maakte ik deze havermout-pindakaaskoekjes. Ze zijn lekker zacht, chewy en onweerstaanbaar lekker!

Nodig? (voor +- 12 grote koekjes)

• 120 gr zachte boter
• 100 gr bruine suiker
• 50 gr witte suiker
• 125 gr pindakaas
• 1 ei
• 100 gr bloem
• 1 tl bakpoeder
• 1 tl zout
• 120 gr havermout

Hoe?

• Meng de zachte boter met de suiker en de pindakaas (gebruik de platte menghaak als je een keukenrobot gebruikt)
• Voeg het ei toe
• Voeg vervolgens de bloem, het zout en het bakpoeder toe
• Doe als laatste de havermout erbij
• Laat het deeg een uurtje rusten in de koelkast
• Vorm met je handen platte koekjes van het deeg
• Leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat
• Bak de koekjes gedurende 10 à 12 minuten in een voorverwarmde oven van 180 graden
• Klaar!
• Bewaar de koekjes in een afgesloten doos