Gezonde eiersalade met avocado
Gezonde eiersalade met avocado
Lunch
Ontbijt
De lente is in het land en in mijn bord! Hoe veel ik ook hou van stoofpotjes die uren hebben staan stoven of dikke soepen, de goesting in lekkere, lichte lentegerechtjes is toch net dat tikkeltje groter! Daarom ging ik aan de slag met avocado en kakelverse eitjes van de kippen van mijn papa. Ik maakte er deze keer een heerlijke en gezonde eiersalade met avocado van. De mayonaise liet ik in de koelkast en verving ik door verse kaas voor een lekker licht en romig resultaat!
Wat heb je nodig?
Voor de eiersalade met avocado:
- 2 eieren
- 1 rijpe avocado
- enkele druppels limoensap
- 1 grote el Campina verse kaas
- peper – zout
Serveer met:
- 2 broodjes naar keuze
- 1 handje Romeinse sla, in reepjes
- enkele kerstomaatjes, in vieren
Hoe maak je het?
- Kook de eitjes in 10 minuten hard in kokend water
- Spoel ze af onder koud, stromend water en pel ze
- Snijd de eitjes in blokjes of rasp ze fijn voor een gladder resultaat
- Snijd de avocado in twee, verwijder de pit en lepel het vruchtvlees eruit
- Doe het vruchtvlees in een kommetje
- Voeg er nog het limoensap en de verse kaas aan toe
- Plet met een vork fijn
- Meng daarna de stukjes ei onder de avocadopuree
- Smaak het geheel af met een royale hoeveelheid peper en zout
- Snijd de broodjes open
- Beleg ze met reepjes sla, de avocado-eiersalade en stukjes tomaat
- Klaar!
Dit recept voor gezonde eiersalade met avocado uitgeprobeerd?
Laat het mij weten via Instagram @stephanie_bex!
Dit recept kwam tot stand in samenwerking met Campina.
Categorieën:
Broodjes en burgers
Vegetarisch
Zuivel
Tags:
Eiersalade met avocado
Gezonde eiersalade
Gezonde lunch
Gezondere eiersalade
Zelf eiersalade maken
Bekijk ook...
Avocado toast met kerstomaatjes
Een lekkere en voedzame lunch die op minder dan vijf minuten klaar is? Deze avocado toast met kerstomaatjes! Ik ben er dol op en maak het dan ook geregeld klaar.…
Krokante zoete aardappelfrietjes met avocadodipsaus
Hebben jullie dat ook zo? Van die dagen dat je geen zin hebt om uitgebreid te koken maar gewoon iets lekkers wilt snacken? Eén van de eerste dingen die in…
Omeletwraps met gerookte zalm en avocado
De zomer.. dat is niet enkel aperitiefjes drinken, genieten van het zonnetje en barbecueën maar ook PICKNICKEN! Zo fijn en ontspannend om te doen maar een goede voorbereiding is natuurlijk…
