Bulgursalade met geroosterde bloemkool en zalm

Lunch

Deze bulgursalade met geroosterde bloemkool en zalm is een heerlijk lunchgerechtje dat je perfect op voorhand kan mealpreppen. Zowel koud als warm is het een echte aanrader!

Wat heb je nodig?

Voor 2 personen

¼ bloemkool, in kleine roosjes
1 tl za’atar + extra voor afwerking
1 rode ui, in ringetjes
400 gr zalmfilet, zonder vel
100 gr fijne bulgur
175 ml kokend water
150 gr Griekse yoghurt
½ citroen, het sap
Enkele blaadjes munt, fijngehakt
Enkele blaadjes koriander, fijngehakt
Peper – zout
Olijfolie

Hoe maak je het?

Verwarm de oven voor op 190 graden
Meng de bloemkoolroosjes met de za’atar, peper, zout en een flinke scheut olijfolie
Neem een met bakpapier beklede ovenplaat
Leg er de bloemkoolroosjes, de ringetjes rode ui en de zalm op
Besprenkel de zalm met wat olijfolie en kruid met peper en zout
Zet de plaat in de oven gedurende 20 minuten
Overgiet ondertussen de bulgur met kokend water
Voeg een snuifje zout toe
Laat afgedekt wellen tot de bulgur al het water opgenomen heeft
Roer vervolgens los met een vork
Meng de Griekse yoghurt met citroensap, munt, koriander, peper en zout
Verdeel de bulgur over kommetjes
Schik er enkele stukjes zalm bovenop en verdeel er de geroosterde bloemkool en ui over
Werk af met de Griekse yoghurt, extra blaadjes munt en koriander en za’atar